Carne ovina: cortes diferenciados e produção artesanal de linguiças são demonstrados em Faxinalzinho
Um Dia de Campo voltado à agregação de valor à carne ovina, com foco em cortes diferenciados e na produção artesanal de linguiças, foi realizado na última terça-feira (25/11) no salão da comunidade de Coxilhão Aparecida, no município de Faxinalzinho. O evento reuniu técnicos da Emater/RS-Ascar dos municípios de Erval Grande, Barão de Cotegipe, São Valentim, Benjamin Constant do Sul, Faxinalzinho, além do Escritório Regional de Erechim, e contou com a participação de aproximadamente 25 produtores de ovinos da região.
Durante a programação, os participantes acompanharam na prática todas as etapas, desde a carcaça inteira até os cortes comerciais e gourmet, com demonstrações técnicas que evidenciaram alternativas de apresentação e comercialização capazes de elevar de forma significativa o valor da carne ovina. Também foram produzidas linguiças de carne ovina, com elaboração de duas variedades, destacando técnicas de padronização, formulação e manipulação adequadas para garantir qualidade e segurança do produto final.
Os instrutores foram os extensionistas Anderson Mateus da Silva e Fernando Missio, da Emater/RS-Ascar de Passa Sete e de Campos Borges, do Regional Soledade, profissionais com experiência em processamento de carcaças e agroindustrialização de produtos de origem animal.
O Escritório Regional de Erechim, por meio do médico veterinário Frederico Modri Neto, coordenador da área de Criações, atuou na viabilização e articulação do Dia de Campo, coordenando a logística junto aos instrutores e fortalecendo a integração entre os municípios envolvidos.
AGREGAÇÃO DE VALOR DA CARNE OVINA
A cadeia produtiva da ovinocultura no Rio Grande do Sul tem avançado de forma consistente rumo à qualificação dos processos, melhoria da rentabilidade e diferenciação de produtos. A estrutura tradicional de comercialização — focada apenas no animal vivo ou na carcaça padrão — limita o retorno econômico ao produtor. Por isso, iniciativas como cortes especiais, porcionamento, embalagens adequadas e a transformação da carne ovina em produtos como linguiças, kaftas, hambúrgueres e embutidos artesanais representam uma estratégia concreta para agregar valor e ampliar mercados.
A diversificação de cortes permite que o consumidor conheça melhor o potencial gastronômico da carne ovina, enquanto os produtos processados aproveitam a carcaça de forma integral, reduzindo perdas e aumentando a margem de lucro. Esse movimento também fortalece agroindústrias familiares, incentiva a regularização sanitária e estimula a permanência das famílias na atividade.
A Emater/RS-Ascar tem atuado de forma integrada para capacitar produtores, qualificar agroindústrias e aproximar a produção do mercado, contribuindo diretamente para a consolidação de uma ovinocultura mais profissional, sustentável e competitiva em todo o Estado.
Para 2026, existe o interesse de realizar um segundo módulo em Faxinalzinho, e a mesma atividade nos municípios de Erechim e Estação.
Assessoria de Imprensa da Emater/RS-Ascar
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